Rahasia Lezat Soto Ambengan Surabaya: Resep Asli dengan Koya Gurih dan Kuah Kuning Kaya Rempah

KOALISI.co - Soto Ambengan adalah salah satu kuliner legendaris dari Surabaya yang begitu digemari banyak orang. Ciri khasnya terletak pada kuah kuning yang kaya rempah serta taburan koya yang memberikan rasa gurih dan tekstur unik. Hidangan ini tidak hanya populer di Jawa Timur, tapi juga sudah menyebar ke berbagai kota di Indonesia.

Berbeda dari soto ayam biasa, Soto Ambengan memiliki rasa yang lebih kuat karena penggunaan rempah yang lebih lengkap dan koya yang terbuat dari kerupuk udang serta bawang putih goreng. Kelezatan inilah yang menjadikan soto ini begitu spesial.

Jika kamu penasaran ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep dan langkah-langkah cara membuat Soto Ambengan Surabaya yang otentik.

Baca Juga: Resep Mie Kocok Aceh, Hidangan Legendaris yang Cocok untuk Keluarga

Bahan-Bahan:

Bahan kuah dan isian:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian

• 2 liter air

• 2 batang serai, memarkan

• 5 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• Garam secukupnya

• Gula pasir secukupnya

• Minyak goreng untuk menumis

Baca Juga: Resep Cara Buat Mi Aceh Kepiting yang Lezat dan Kaya Rempah

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 4 butir kemiri, sangrai

• 3 cm kunyit, bakar

• 2 cm jahe

• 1 sendok teh ketumbar

• 1/2 sendok teh merica

Pelengkap:

• Soun, seduh air panas

• Tauge, seduh air panas

• Kol, iris tipis dan seduh

• Telur rebus, belah dua

• Daun bawang dan seledri, iris halus

• Bawang goreng

• Jeruk nipis

• Sambal rawit

Koya:

• 10 kerupuk udang kecil, goreng

• 3 siung bawang putih, goreng

• Sedikit garam

Cara Membuat:

1. Rebus ayam bersama daun salam, daun jeruk, dan serai sampai empuk. Angkat ayamnya, saring kaldunya agar jernih. Suwir daging ayam, sisihkan.

2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis sampai harum dan matang. Setelah itu, masukkan bumbu ke dalam air kaldu, aduk rata dan masak sampai kuah mendidih dan bumbu meresap.

3. Goreng ayam sebentar agar ada sensasi kering di bagian luar, lalu suwir halus. Langkah ini bisa dilewati jika lebih suka ayam langsung disuwir dari rebusan.

4. Siapkan koya. Haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi bubuk. Tambahkan sedikit garam untuk rasa gurih.

5. Penyajian: Tata soun, kol, tauge, ayam suwir, dan telur rebus dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas, taburi bawang goreng, daun bawang, seledri, dan koya. Tambahkan sambal serta jeruk nipis sesuai selera.

Tips Tambahan:

• Gunakan ayam kampung agar kaldu lebih gurih dan beraroma khas.

• Jika tidak ada kerupuk udang, bisa diganti kelapa sangrai kering untuk koya versi lain.

• Tambahkan sedikit santan jika ingin kuah lebih creamy, tapi ini opsional karena resep asli biasanya tanpa santan.

• Koya bisa disimpan di wadah kedap udara dan tahan hingga beberapa hari.

Soto Ambengan bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya kuliner Surabaya yang penuh cita rasa. Kuah gurih dan koya yang khas menjadikannya unik dan disukai semua kalangan. Dengan resep di atas, kamu bisa menghadirkan kelezatan Soto Ambengan di rumah tanpa harus jauh-jauh ke Surabaya.

Selamat mencoba, semoga resep ini menjadi favorit keluarga di rumah. Jangan lupa sajikan saat hangat dan nikmati sensasi khas soto legendaris yang tiada duanya.